Какое покрытие сковороды лучше выбрать

Зачем нужно антипригарное покрытие для посуды

На современной кухне сковорода без антипригарного покрытия – раритет, встречающийся все реже и реже.

• Гладкий антипригарный слой предупреждает подгорание и прилипание продуктов во время приготовления. Даже если мясо или оладьи подгорят, к поверхности дна ничего не пристанет.
• Приготовление на таких сковородках не требует большого количества масла и другого жира, достаточно лишь покрыть дно.
• После использования посуды ее легко вымыть без применения щеток и жестких мочалок, хватит мягкой губки.

Антипригарный слой нужен не только внутри, но и снаружи. Это облегчает уход и помогает надолго сохранить привлекательный внешний вид посуды.

Пожалуй, единственный материал, которому не нужна антипригарная защита – чугун. Однако чугунные сковороды дорогие, тяжелые и хрупкие. Ограничиваться только чугуном не хочется, поэтому изучите предложения рынка и сделайте вывод, какое покрытие сковороды идеально для вас.

Преимущества и недостатки современных видов покрытий

Любое антипригарное покрытие, даже если его рекламируют лучшие повара и эксперты, неидеально. Выбирать нужно с учетом блюд, которые собираетесь готовить, вида кухонной плиты, личных предпочтений и даже масла, на котором чаще всего жарите.

Тефлоновое покрытие для защиты от пригорания

Алюминиевая сковорода с тефлоновым покрытием была первой антипригарной посудой, доступной домашним хозяйкам. В процессе производства тефлон наносят на дно и стенки сковородок и кастрюль. В первые годы тефлоновая посуда вызвала ажиотаж, потом ее стали считать вредной. Однако большинство мифов о вреде оказались только рекламными уловками производителей посуды с другими антипригарными составами.

Преимущества сковород с тефлоновым покрытием:

• возможность нанесения на посуду любой конфигурации;
• высокие антипригарные свойства;
• легкость ухода;
• низкая стоимость.

Недостатки тоже есть:

• нельзя нагревать выше 200 градусов – при высоких температурах тефлон может выделать те самые вредные вещества;
• нежелательно использовать без масла;
• не подходит для длительного приготовления блюд при высоких температурах;
• высокий риск царапин;
• посудой с поврежденным тефлоновым слоем нельзя пользоваться;
• нельзя заливать холодной водой горячую сковородку.

Выбирайте тефлоновые сковороды для приготовления яичницы, жареной картошки, блинов, оладий, гренок, овощей. Для жарки мяса лучше поискать другую посуду.

Правила выбора:

1. Ищите сковороду с утолщенным дном – чем оно толще, тем устойчивее изделие к высоким температурам. Для определения температуры производители придумали индикаторы – круги на дне, меняющие цвет.
2. Внимательно осматривайте тефлоновый слой под разными углами, чтобы не купить брак и или изделие, поврежденное во время транспортировки.
3. Для уменьшения контакта продукта с жиром, отдавайте предпочтение рельефному дну по типу «гриль».
4. Тефлоновые сковородки бывают алюминиевыми и стальными – вторые прочнее, устойчивее к деформации и долговечнее.

Керамическое антипригарное покрытие

Современная сковорода с керамическим покрытием не имеет ничего общего с посудой из керамики, но ее принято считать такой же экологичной и безопасной. При нагревании такая посуда не выделяет токсических веществ, так как в составе защитного слоя только природные компоненты – глина, песок, камень.

Для создания антипригарного слоя используют два метода – напыление или накат. Напыление делают на готовые сковородки, поэтому слой получается ровным и не повреждается в процессе формовки.

Накат делают на металлические листы, из которых потом изготавливают сковородки и другие формы. Изделия с напылением дороже, но лучше, долговечнее и практичнее. Как правило, керамическое напыление делают и с внутренней, и внешней стороны.

В продаже есть не только керамические сковороды с белым покрытием, керамику окрашивают в разные оттенки, поэтому ищите на витринах не только по цвету.

После покупки не спешите жарить яичницу, сначала вымойте сковородку теплой водой и насухо вытрите. Сухую поверхность смажьте растительным маслом без запаха. Как правило, производители прикладывают инструкции по уходу, внимательно изучите ее перед эксплуатацией.

Преимущества керамического покрытия:

• не боится высоких температур и выдерживает нагрев до 450 градусов, а значит, можно жарить мясо;
• относительная устойчивость к царапинам по сравнению с тефлоновым слоем;
• простота ухода – к поверхности ничего не пристает и не пригорает;
• можно использовать минимум масла (жарка без масла – заблуждение, не пробуйте, если не хотите испортить напыление);

Слабые стороны:

• керамическое напыление боится перепадов температур – никогда не лейте холодное на горячую поверхность;
• легко поцарапать металлическими предметами – не мешайте вилками и не режьте продукты и блюда на сковородке;
• нежелательно замачивать в воде, особенно с растворами и моющими средствами – мойте сразу;
• недопустимо чистить абразивными порошками и жесткими мочалками – только мягкие губки.

Критерии выбора:

1. Качественная керамическая сковорода не может быть подозрительно дешевой! Покупайте изделия известных брендов, обращайте внимание на инструкцию и упаковку.
2. Толщина дна должна быть не менее 4 мм, меньшая толщина подходит только для быстрых блюд и духовки.
3. Покрытие должно быть однородным без повреждений и пятен.

Каменное гранитное и мраморное покрытие

Каменные сковородки также производят из алюминия, поэтому не стоит воспринимать название в буквальном смысле. К этому же виду относятся гранитные и мраморные сковороды – каждый производитель сам выбирает, как назвать свою продукцию, но разницы в составе практически нет.

На дно и стенки сковород с каменным покрытием равномерно наносят композитный слой, состоящий из полимеров и гранитной или мраморной крошки. Экологичность посуды производители обосновывают отсутствием в напылении фторполимеров – основы рассмотренного выше тефлон.

Сковороду с мраморным покрытием можно узнать по неоднородной темной поверхности с мелкими светлыми крапинками. Производители рекламируют его как самое стойкое и долговечное, разрешая хозяйкам пользоваться во время готовки металлическими лопатками и вилками. Но долговечность и износостойкость защиты зависит от толщины и слоев напыления.

Антипригарное покрытие этого типа представляет собой прочную пленку, в составе которой входит мраморная крошка. На изделиях иностранного производства можно встретить определение Marble Coating

Преимущества:

• высокая стойкость к царапинам, но не стоит царапать дно вилками;
• быстро и равномерно нагревается;
• долго сохраняет температуру;
• не боится высоких температур;
• мясо с жирком можно жарить без масла;
• служат не менее двух лет при правильном обращении.

Минусы гранитного покрытия:

• дороже по сравнению с тефлоновыми и керамическим сковородками;
• портятся от контраста температур;
• нельзя чистить абразивными и химическими средствами;
• может разрушиться от ударов и падения;
• не все модели разрешено мыть в посудомоечной машине.

Как выбрать сковородку с каменным покрытием:

1. Обратите внимание на количество слоев напыления – чем их больше, тем на дольше хватит посуды. Особенно это важно, если покупаете сковороду для частого использования.
2. Ищите сковородки с толщиной дна не менее 6 мм и толщиной стенок – не менее 3,5 мм.

Титановая сковорода – мифы и преимущества

В титановом покрытии лишь небольшой процент этого ценного вещества, но даже незначительное присутствие титана делает посуду устойчивой к пригоранию и царапинам. Производители заявляют, что такие сковородки могут служить от 10 до 25 лет. Отсюда и более высокая цена – стоимость титановых изделий в несколько раз выше, чем у доступных тефлоновых.

Считается, что титан инертен и не вступает в реакцию с продуктами, поэтому вкусу блюд не грозят посторонние нотки. Материал не окисляется, поэтому безопасен и не боится контакта с любыми овощами и рыбой.

У каждого производителя своя запатентованная технология, поэтому можно встретить разные наименования. Но смотреть лучше не на красивые названия, а на состав. Обратите внимание, чтобы в нем не было никеля.

Рейтинг моделей

Перед тем, как выбрать сковороду с антипригарным покрытием, стоит изучить рейтинг лучших вариантов. Он составлен по отзывам пользователей – простых домохозяек и профессиональных поваров.

AMT Gastroguss

Алюминиевая сковорода с титановым покрытием, которая входит в топ лучших моделей.

Ее можно применять для запекания блюд в духовке. Просто отстегнуть ручку с бакелитовым не нагревающимся покрытием. Высокие борта сковороды позволяют не только жарить рыбу или мясо, а и тушить большое количество овощей на медленном огне.

FISKARS Functional Form

Черное антипригарное покрытие из качественного тефлона Hardtec внутри и полированная нержавеющая серебристая сталь снаружи – идеальное сочетание, которое демонстрирует данная сковорода.

Это универсальная модель для духовки и индукционной плиты. В ней можно готовить блюда по разным технологиям, включая запекание и быструю обжарку. А утолщенное дно – то, что нужно для томления и тушения продуктов на медленном огне.

WMF

Хромированная сталь – основной материал, из которого изготовлена данная сковородка известного бренда. Тефлоновое антипригарное покрытие PermaDur способствует равномерному прогреванию продуктов.

Оно подходит для медленного тушения и быстрой обжарки блюд. Причем сохраняет вкус всех ингредиентов, которые можно готовить без применения масла. Фиксированные ручки с обеих сторон дают возможность удобно и быстро снимать сковороду с плиты.

Risoli Granito Premium Induction

Небольшая итальянская сковорода из литого алюминия имеет мраморную защиту HardStone, не включающую никаких вредных соединений.

Длинная ручка с Soft Touch- покрытием не нагревается, даже если на нее попадает открытое пламя. Толстое дно сковороды снащено специальными индукционными вставками, поэтому ее можно использовать на соответствующей плите, а также на других – электрических и газовых.

Какое покрытие выбрать для индукционной плиты

Толстое дно со специальными магнитами – вот, что главное в сковородках, которые предназначены для готовки на индукционной плите. Обычно их делают из литого алюминия, стали или чугуна. А вот антипригарное покрытие может быть любым.

Керамика, тефлон, титан, гранитная и мраморная крошка подходят для приготовления еды на индукционных плитах и панелях. Они не истираются и не повреждаются от воздействия индукционного поля и равномерно распределяют исходящее от него тепло.

Опасен ли тефлон сам по себе?

Сковорода с антипригарным покрытием позволяет обходиться почти без масла и сокращает время приготовления, сохраняя витамины. Но может, в технологии действительно скрыта потенциальная опасность, которая перевешивает все «бонусы»?

Да, при механических повреждениях поверхности кусочки тефлона могут попасть в организм с пищей. Но здесь нас опять спасает его главное качество — инертность. Если тефлон проникнет в организм, он не прореагирует ни с чем и просто выйдет наружу. А значит, не сможет и навредить.

Тефлон настолько нетоксичен, что даже используется в медицине. Его применяют, например, для изготовления искусственных клапанов сердца и протезов сосудов, поскольку он не вызывает реакцию отторжения. Наша иммунная система его просто «не замечает».

Что такое фторопласт и где он применяется?

Фторопласты представляют собой фторсодержащие полимеры, относящиеся к группе конструкционных пластиков. К наиболее известным разновидностям этих полимеров относятся:

• фторопласт-4 (политетрафторэтилен (-C2F4-)n, торговые марки — Teflon, Hostaflon TF, Fluon G, Algoflon F, Polyflon M);
• фторопласт-3 (политрихлорфторэтилен (-CF2-CFCl)n, торговые марки — Dyflon, KEL-F, Voltalef, Neoflon CTFE);
• фторопласт-2 (поливинилиденфторид (CH2CF2)n, торговые марки — Kynar, Solef, Neoflon VDF);
• фторопласт-40 (сополимер тетрафторэтилена (CF2CF2CH2CH2)n, торговые марки — Tefzel, Hostaflon ET, Neoflon ETFE).

Несмотря на самый низкий коэффициент сухого трения среди полимеров, фторопласты не являются взаимными аналогами друг друга, отличаясь целым рядом технических характеристик.

Фторопласт-4, или тефлон, активно используется:

• в машиностроении. Благодаря устойчивости к трению и воздействию агрессивных сред, из полимера изготавливаются сальники, подшипники, поршневые кольца, пыльники, автомобильные шины. Стойкость к нагреву позволяет производить из него детали для моторов;
• в электро- и радиотехнике. Материал может использоваться в качестве изолятора или проводника тока (при внесении модификаций в его молекулярную структуру). Из политетрафторэтилена изготавливают печатные платы, кабели, элементы реле и выключатели.
• в легкой промышленности. Обработка изделий этим полимером позволяет сделать их водостойкими.
• в химической промышленности. Тефлон используется для производства лабораторной посуды, в том числе антикоррозийных трубок для хроматографов.
• в медицине. Применение фторопласта при производстве протезов сосудов и внутренних органов обусловлено тем, что он не вызывает иммунологических реакций.
• в пищевой промышленности. Тефлон используется при производстве сковород и форм для выпечки с антипригарным покрытием, шприцов для кремов, контейнеров для скоропортящихся продуктов, раскатывающих механизмов для теста.

Технические характеристики фторопласта

Популярность фторопласта-4 обусловлена его техническими характеристиками. Он представляет собой вещество, которое по внешнему виду напоминает полиэтилен или парафин, и характеризуется мягкостью и текучестью. Его плотность составляет 2,18–2,21 г/см 3 (ГОСТ 10007–80).

Этот материал отличается термостойкостью — его гибкость и эластичность сохраняются при температуре от -70 до +270 ?C, а также адгезией, минимальным поверхностным натяжением, устойчивостью к воздействию ультрафиолетовых лучей, влаги, жиров и органических растворителей. Он является физиологически и биологически безопасным.

Химические свойства фторопласта — стойкость, даже более высокая, чем у благородных металлов и всех известных синтетических материалов, невосприимчивость к воздействию агрессивных кислот и щелочей. Разрушить данный полимер можно только трифторидом хлора или расплавами щелочных металлов. Материал хорошо обрабатывается фрезерованием, точением, шлифованием и сверлением.

Мы рассматриваем только антипригарные покрытия на основе фторопласта или тефлона .

Когда в Яндексе или Google ищут ключевое слово -антипригарные покрытия – , то подразумевают посуду, например, сковородки, в которых на металлическую поверхность нанесены покрытия. В связи с устойчивым мифом о вредности фторопластовых покрытий попробуем разобраться в этом вопросе.

Во многих домах хозяйки пользуются сковородками, сотейниками, кастрюлями для приготовления пищи. Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит довольно дорого, например, фирмы Цептер. Но при приготовлении пищи практически ничего не пригорает. Производители нашли способ выпустить антипригарную посуду, чтобы на ней не пригорала пища, но чтобы она стоила дешевле.

Так появились в продаже сковородки с покрытием из фторопласта, тефлона, PTFE – это одно и то же вещество с уникальными свойствами (в дальнейшем в тексте фторопласт), и которые потом, стали называть антипригарными . В основе технологии производства фторопласта была перфтороктановая кислота (ПФОК) которая широко применялась не только в процессе получения фторопласта, который используется как конструкционный материал, но и в составе покрытий (антипригарных, водо- маслоотталкивающих).

Однако в последнее время было обнаружено, что ПФОК обладает канцерогенным действием. О влиянии ПФОК на организм человека и животных можно ознакомиться по адресу. Вот так и сформировался негативный стереотип про вредность фторопласта. Как результат, произошел массовый отказ населения от применения антипригарных покрытий на основе фторопласта.

В связи с вредным воздействием ПФОК на живые организмы возникла необходимость в ее замене. Из продуктов, прошедших проверку в технологии производства фторопласта для замены ПФОК , были предложены перфторполиоксиэтиленкарбоновые кислоты (ПОЭК) формулы: СF3O(СF2СF2O)nСF2COОН. Экологическая безопасность данных продуктов была подтверждена научными исследованиями.

Для применения в различных условиях эксплуатации изоляции (фторлакоткани) придают некоторые особые свойства путем сочетания разных материалов: нагревостойкость, влагостойкость, радиационную стойкость и морозостойкость. Покрытие стеклоткани фторопластом придает ей свойства негигроскопичности, гидрофобности, а так же возможность использования материала в тропическом климате.

С целью развеять миф о вредности фторопластовой посуды, увеличить объем продаж и повысить спрос на сковородки с антипригарными покрытиями, производителями был предложен маркетинговый ход.
1. На этикете указывается, что это антипригарное покрытие не содержит ПФОК. И это правда, так как там на самом деле ПОЭК.
2. Производители указывают, что это мраморное, титановое или гранитовое покрытие. И это правда. В то же время, производители не расшифровывают , что покрытия представляют собой вкрапления мраморной, гранитовой или титановой крошки соединенные с алюминиевой или железной подложкой посуды при помощи композиции с участием фторопластовой эмульсии.

Лакоткань на основе фторопласта состоит из диэлектрика на основе электроизоляционной стеклоткани, которая многократно пропитана фторопластовой водной суспензией, с последующим спеканием каждого слоя пропитки.

Антипригарное мраморное покрытие поверхности посуды (как и другие покрытия) не имеет никакого отношения к чистому мрамору, это всего лишь маркетинговый ход и красивое название, очень импонирующее её пятнистой поверхности. На деле же, это обычная тефлоновая сковорода, только с вкраплениями каменных частиц, которые делают покрытие более долговечным и менее подверженным царапинам. Поэтому, когда говорят, что нет тефлона или фторопласта, то это просто маркетинговые уловки.

Виды покрытий, преимущества и недостатки

Долговечность и надежность, практичность и экологичность, а также безопасность для здоровья – это общие качества, которыми обладают основные виды антипригарного покрытия, наносимые сегодня производителями на сковородки. Но они имеют и свои отличия, плюсы и минусы.

Тефлоновое

PTFE или политетрафторэтилен (тефлон) – это недорогое и качественное покрытие для сковороды, одно из самых скользких. Еда на нем не прилипает и не пригорает. Готовится практически без добавления масла или жира.

Смывать загрязнения и остатки пищи с тефлона очень просто и быстро, без применения абразивных средств и жестких металлических губок.

Этот полимерный материал в основном наносят на сталь и алюминий. Такие сковороды служат многие годы, не теряя своего функционала и внешнего вида. Но и у них есть свои особенности:

• Тефлоновая посуда с явными сколами и царапинами уже не годится для готовки.
• Под жестким запретом перемешивание блюда ножом, вилками, металлическими лопатками.
• Нельзя шкрябать тефлон жесткими мочалками из металла, щетками и порошком для чистки.
• Тефлон переносит температуру не выше +200 градусов, а также ему противопоказаны резкие температурные перепады (обдавание ледяной водой, помещение в раскаленную духовку).

Многие тефлоновые сковороды, сотейники, кастрюли служат многие годы, если имеют многослойную антипригарную защиту. Нанесение PTFE в 1 или 2 слоя уменьшает срок службы кухонной утвари практически вдвое.

Ее не желательно мыть в посудомойке, а только вручную с замачиванием в теплой мыльной воде.

Керамическое

Экологический и безопасный высоко композитный материал – керамика нередко используется в качестве антипригарной защиты для сковородок из алюминия, меди, стали, реже – из чугуна. Это легкие и красивые изделия, которые позволяют готовить практически без применения масла, сокращая, таким образом, калорийность блюд.

Керамика устойчива к высокой температуре и длительному жару (при запекании в духовке). Ее можно нагревать до +450 градусов. При этом материал не вступает в реакцию с продуктами, с кислыми жидкостями. Не выделяет никаких вредных веществ, не меняет аромат и вкус еды.

В керамических сковородках получаются сочные и вкусные блюда без пригорания, пересыхания ингредиентов и прилипания.

Керамическое покрытие не имеет микропор и легко моется от загрязнений стандартными гелями для посуды. Оно не впитывает неприятные запахи.

Но оно не любит резкого температурного шока. Его нельзя тереть и шкрябать ножом, вилкой, металлической губкой. Для перемешивания рекомендуется использовать только деревянные или силиконовые лопатки.

Не рекомендуется мыть керамическую посуду в посудомойке.

При прямом ударе или падении на керамике могут образовываться сколы и трещины, и готовить далее в такой посуде не желательно.

Гранитное и мраморное

В слой политетрафторэтилена добавляют мраморную или гранитную крошку. Иногда используется более дорогой полимер – золь-гель. Так создается высококачественное антипригарное покрытие, свойства которого улучшены по сравнению с обычным тефлоном.

Износостойкость такой посуды повышается в разы, и она служит гораздо дольше без потери внешнего вида. Мраморным и гранитным антипригаром покрывают посуду из чугуна, алюминия, стали, нержавейки.

Микроскопические каменные частицы способствуют равномерному распределению жара во время готовки. А также удерживают тепло после, поэтому блюдо, снятое с плиты, дольше остается горячим.

Еда не теряет сочность во время готовки, и каждый ингредиент сохраняет свою консистенцию, аромат и вкус.

Но в основе все же лежит тефлон, который нельзя нагревать выше +200 градусов.

Мраморное и гранитное покрытие легко отмыть от загрязнений и даже от нагара, жирного налета и застывших остатков пищи, но лучше его не шкрябать металлическими скребками и не тереть порошком.

Во время готовки рекомендуется пользоваться только ложками или лопатками из специального силикона или дерева.

Даже самое лучшее каменное антипригарное покрытие не переносит температурные перепады. Резкий сильный жар или охлаждение вызывают появление микротрещин, которые со временем превращаются в заметные дефекты.

Титановая сковорода

Высокие антипригарные свойства имеет такой материал, как титан. Он считается экологичным и прочным покрытием, которое не включает вредные для человека и окружающей среды компоненты.

Но в чистом виде его в основном не используют, а наносят в сочетании с керамикой или полимерами. Напыляют или накатывают на основу сковороды из алюминия, металла, чугуна и прочих металлических сплавов.

Сковороды и прочая посуда с титановым напылением служит 5 и более лет, но стоит на порядок дороже аналогов с каменной крошкой или тефлоном.

Ее можно мыть, как вручную, так и с остальной кухонной утварью в посудомоечной машине. Титан совместим с сильным жаром, поэтому титановые сковороды часто используют для запекания в духовке.

Он также не боится металлических приборов – вилок, ножей, лопаток, щеток, но все же усердно шкрябать ими титановое защитное покрытие не стоит.

Какое покрытие выбрать

Ни один эксперт не скажет, какое покрытие для сковороды самое лучшее, безопасное и надежное, потому любое мнение относительно. Посуда, которая продается в магазинах, сертифицирована и имеет сертификаты безопасности. А значит не стоит бояться и искать подвох.

Если переживаете о вреде для здоровья, ищите, чтобы в составе не было PFOA (перфтороктановой кислоты), кадмия, свинца и других опасных веществ.

В идеале нужно иметь несколько сковородок:

• недорогую тефлоновую для зажарки супа, яичницы, оладий;
• керамическую, чтобы пожарить картошку, овощи, котлеты;
• каменную для отбивных и целых кусов мяса.

Обращать внимание нужно не только на покрытие, но и на другие параметры:

• форму дна и стенок;
• технологию производства;
• удобство ручек:
• крышку.

В чем тогда подвох?

Пока тефлон остается собой, беспокоиться не о чем. Но при достижении температуры выше 200 °C он начинает распадаться с выделением паров токсичных газов. Вдыхание этих паров может вызвать повышение температуры, одышку и слабость. Это состояние так и называют — «тефлоновая лихорадка». С 1950-х годов зафиксированы десятки подобных случаев. Некоторые — производственные, а некоторые — бытовые.

Например, в статье 2012 года описана такая история: 29-летний японец обратился к врачу с жалобами, похожими на симптомы гриппа. Во время обследования выяснилось, что в тот день он готовил обед и случайно уснул, оставив на раскаленной плите сковородку. Проснувшись спустя пять часов, он увидел, что комната заполнена белесым туманом, а спустя еще пару часов почувствовал недомогание.

Как и у большинства других пациентов, симптомы отравления тефлоном были недолгими и, похоже, не нанесли японцу серьезного вреда. Уже на следующий день их острота резко спала, а на третий день они пропали совсем. Случаев хронического отравления тефлоновыми парами или их долгосрочных последствий для здоровья в научной литературе не описано.

О том, как долго и при какой температуре нужно нагревать тефлон, чтобы заработать отравление, ученые спорят до сих пор. Экспериментов, понятное дело, никто не ставил. Достичь «критической» температуры не так трудно, как кажется: сковорода с тефлоновым покрытием нагревается примерно до 400 °C, если оставить ее на восемь минут на сильном огне. 

С другой стороны, до достижения 420 °C распад происходит медленно. И нужно учитывать, что при обычной готовке сковорода не только поглощает тепло, но и отдает.

Сковорода без покрытия – не вчерашний день

Несмотря на многообразие антипригарных составов, в продаже и сегодня есть сковородки без защитного слоя. В недорогом сегменте это алюминиевая посуда, а в более дорогом – проверенный столетиями чугун.

Алюминиевые сковороды очень капризны, особенно в первые дни использования. К ним постоянно пригорают продукты, а отмыть дно бывает невозможно без щеток и абразивов. Но постепенно поверхность становится менее капризной. На таких сковородках вполне можно готовить и выпекать в духовке, используя для страховки пергамент.

Чугунная утварь может служить десятки лет, со временем ее естественные антипригарные свойства становятся только лучше. Отсутствие какого-либо покрытия позволяет готовить в чугунной посуде при любых температурах, ее можно ставить как в духовку, так и в русскую печь. Есть котелки для приготовления еды прямо на костре.

Есть еще стальные сковороды, но на них лучше не жарить, а тушить овощи, котлеты или макароны с подливой. При жарке сложно избежать пригорания и приставания ко дну. зато нержавеющая сталь не боится кислот, смело готовьте соусы из ягод и фруктов, не бойтесь добавлять уксус.

Сковороды из стекла подойдут для приготовления в микроволновой печи и духовке, а также для быстрого разогрева или обжаривания на электрической плите. Например, можно подрумянить блинчики или разогреть вареники. Для мяса и длительные процессов такие варианты не годятся.

Чем опасны тефлоновые сковородки

Тефлоновые сковородки удобны тем, что на них не пригорает пища. Но на этом их плюсы, пожалуй, заканчиваются. Тефлоновое покрытие сковородок обладает большой прочностью, но это не значит, что оно вечно. Оно может начать разрушаться после контакта с грубыми средствами для мытья или кухонных приборов. Также тефлон может начать трескаться при нагреве сковороды до 260 градусов Цельсия и выше. Обычно мы с вами не готовим при настолько больших температурах, но если оставить сковородку на плите на более 5 минут, на тефлоне могут возникнуть микроскопические трещины — поверхность может разогреться до 400 градусов.

В этом случае наружу может выделиться опасная перфтороктановая кислота и другие ядовитые вещества. В отличие от тефлона, они активно вступают в реакции с другими веществами и могут нанести организму огромный вред. Урон наносится не единожды — считается, что ПФОК имеет свойство накапливаться в организме и не разлагается в окружающей среде. Из-за этого данное соединение относят к «вечным химикатам», сокращенно — PFAS.

Во время нагрева тефлоновой сковороды могут выделяться ядовитые вещества

Есть поводы предполагать, что люди с высоким содержанием ПФОК в организме больше остальных рискуют пострадать от заболеваний печени, щитовидной железы и многих других внутренних органов. Точных данных нет, но опасное вещество вполне может проникать в человеческий организм вместе с едой, приготовленной на поврежденной тефлоновой сковороде.

Также опасной считается пар от перегретого тефлонового покрытия. Бывали случаи, когда сотрудники кафе и ресторанов вдыхали эти выделения более 4 часов и у них возникала «полимерная лихорадка». Симптомы этого заболевания включают в себя повышение температуры тела, головную боль и боли в мышцах. В некоторых случаях возникал отек легких, но это редкое осложнение. Обычно симптомы исчезают спустя пару дней регулярного пребывания на свежем воздухе.

На самом деле сейчас спокойно можно пользоваться антипригарными покрытиями в домашнем хозяйстве.

Фторопласт — современный конструкционный материал, который благодаря своим особенным эксплуатационным свойствам широко применяется в машиностроении, электротехнике, медицине, пищевой и химической промышленности.

В последние десятилетия тефлон, или фторопласт-4, приобрел большую популярность. Широким массам населения этот пластический материал молочно-белого цвета стал известен благодаря его использованию при производстве посуды с антипригарным покрытием (Tefal). Но этим сфера применения данного полимера не ограничивается.